Апельсины с карамелью

Хорошо промыть и обсушить апельсины. Аккуратно снять оранжевую кожицу, стараясь не захватить при этом белую, та как она дает горечь. Нарезать тонким хворостом апельсиновую кожуру. С апельсинов аккуратно удалить белую кожуру, чем меньше её останется, тем лучше. Нарезать очищенные апельсины кружочками (не очень тонко). В небольшом ковшике смешать сахар, ванильный сахар и 5 столовых ложек воды. На сильном огне дать карамели закипеть, не перемешивая ложкой, но периодически помешивая движением ковша. Карамель должна стать интенсивного коричневого цвета. Подготовить большую миску с очень холодной водой и когда карамель готова, поставить в миску ковш, чтобы прекратить кипение. Кружочки апельсинов выложить в бокалы, выделившийся сок слить в чашку. В карамель по стенкам ковша добавить 3 столовых ложки воды и апельсиновый сок, хорошо перемешать. В карамель выложить апельсиновые корочки и готовить на небольшом огне 10-15 минут, помешивая. Выложить цукаты вилкой на апельсины, полить карамелью, посыпать корицей и поставить в холодильник на 2 часа до подачи на стол.