Рубцы тщательно моем и варим целиком 5-6 часов, остужаем, режем лапшой. Свинину режем крупными кусками, сало — кубиками, все обжариваем с луком. Мясо с салом кладем в кастрюлю слоями, перекладывая их смесью из рубцов, порезанной моркови и петрушки. Тушим 2 часа. Затем готовим фарш: капусту тушим с салом до полуготовности. Добавляем крупу и продолжаем тушить до тех пор, пока крупа не будет готова. Добавляем отварной картофель, взбитые яйца, перемешиваем все в однородное пюре. Скатываем его в шарики, обваливаем в муке, обжариваем в масле или на сале. Подаем к рубцам.