Оригинальные кулинарные рецепты, кулинарный сайт

Рыба и морепродукты

Котлеты из осетрины, панированные в грибном соусе

Котлеты из осетрины, панированные в грибном соусеКотлеты из осетрины, панированные в грибном соусе

Для рецепта вам потребуется:

  • осетрина — 1 кг
  • масло — 150г
  • фритюр (для жаренья) — 2 стакана
  • мука — 100г
  • сухие белые грибы — 40г
  • сливки — 1.5 стакана
  • рыбный бульон — 1.5 стакана
  • яйцо — 2 шт.
  • черствый хлеб (тертый) — 1.5 стакана.

    Рыбу нарезать одинаковыми ломтиками толщиной в палец, положить на глубокую сковороду в один ряд, подлить 1/2 стакана бульона, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести натуральные котлеты до готовности. Остудить. Густо смазать соусом и поставить в холодильник, чтобы соус хорошо застыл. Застывшие котлеты обвалять в тертом белом хлебе и быстро обжарить в кипящем фритюре (только дать зарумяниться). Подавать с зеленым горошком. Приготовление соуса: грибы отварить в небольшом количестве воды до мягкости, мелко порубить и потушить в масле (1 чайная ложка). Растереть муку и масло, разбавить горячим рыбным бульоном, прибавить сливки и грибы. Варить, помешивая, до тех пор, пока соус по консистенции не станет похожим на картофельное пюре. Добавить по вкусу соль и лимонный сок.

  • Вам также может понравиться...