Оригинальные кулинарные рецепты, кулинарный сайт

Десерты

Шербет с ликером в марципановых «цветах»

Шербет с ликером в марципановых Шербет с ликером в марципановых

Для рецепта вам потребуется:

  • черная смородина — 750г
  • мята или мелисса — 4 листочка
  • сахарная пудра — 250г
  • сок — 1 обычного или сладкого лимона
  • вишневый ликер Мараскин — 9 ст.л.
  • марципановая масса (сырая) — 200-250г
  • яйцо (белок) — 1 шт.
  • желатин — 5г
  • яичный ликер — 8 ст.л.
  • гранатовый сироп — 4 ст.л.

    Смородину промыть и обсушить на бумаге. Вымыть листики мяты или мелиссы, промокнуть и нарезать. Просеять сахарную пудру. Освободить смородину от веточек, протереть через волосяное сито, смешать с лимонным соком, 200 г пудры, измельченной мятой или мелиссой и 6 ст. ложками мараскина. Выложить пюре в металлическую миску, накрыть и поставить на 2,5 часа в морозильную камеру, основательно перемешивать каждые полчаса. Размять марципановую массу с оставшейся пудрой, добавив такое количество яичного ликера, чтобы получилась эластичная масса. Неиспользованный ликер ввести при очередном перемешивании в шербет. На посыпанной сахарной пудрой рабочей поверхности раскатать марципан в пласт толщиной 1/2 см. Вырезать 6 «цветов» диаметром 8 см (или 6 кругов диаметром 10 см и на одинаковом расстоянии вырезать на них зубцы). Выложить прозрачным целлофаном 6 чашек. «Цветы» слегка вдавить в чашки зубцами вверх и поставить в морозильную камеру. Белок хорошо взбить и в течение 2 минут вмешивать в него, взбивая, желатин. Через 2 часа в перемешанный и полностью замерзший шербет вмешать белковую пену и еще на 30 минут поставить его в морозильник. Положить марципановые «цветы» на тарелки: каждый заполнить двумя маленькими шариками шербета или одним большим. Рядом с каждой порцией налить немного яичного ликера, а на него — гранатовый сироп. Ликер и сироп перемешать по спирали деревянной палочкой и сразу подать десерт на стол. Если вам покажется; что в десерте слишком много алкоголя, можно заменить яичный ликер взбитыми сливками, смешанными со свежим малиновым или клубничным пюре.

  • Вам также может понравиться...