Торт виноградный с начинкой «Сабайон»

Делаем миндальный бисквит. Нужно отделить белки от желтков. Взбить слегка желтки с теплым вином, 100 г сахара и молотой цедрой лимона. Попеременно порциями вмешать просеянную муку и миндаль. Взбить белки с оставшимся сахаром до крепких пиков, можно добавить лимонной кислоты или лимонного сока. Смешать ложку взбитых белков с тестом. Теперь все тесто, взбивая, в 5-6 приемов ввести в белки. Форму 24 см выстилаем бумагой, смазываем маслом, присыпаем мукой. Выливаем тесто и выпекаем при температуре 180С около 30-40 минут. Готовый бисквит охладить и разрезать на два пласта. Готовим начинку. Для этого необходимо замочить желатин в воде. Подогреть вино с пряностями и двумя кружочками лимона вместе с кожурой, настоять не менее 10 минут. Смешать яйца, часть (150 г) сахара, ванилин и соль. Залить горячим вином, вынув из него пряности. Взбивать смесь на водяной бане до загустения, около 3-5 минут, добавить желатин и взбивать до полного его растворения. Затем емкость с кремом поместить в емкость с холодной водой и еще взбить до небольшого охлаждения. Поставить крем в холодильник, но следить, чтобы не застыл. Взбить сливки с оставшимся сахаром в крепкую пену и ввести в остывший крем. Нижний корж снова поместить в разъемную форму, вылить на него крем. Накрыть вторым коржом, хорошо придавить, поставить в холодильник. Приготовить виноград, разрезать и удалить косточки (если есть), выложить на поверхность торта, украсить ломтиками лимона. Для заливки. Вино прогреваем с сахаром, можно добавить ломтики лимона, вводим желатин, предварительно замоченный в малом количестве воды. Остудить почти до застывания и облить поверхность торта. Можно в два приема. Поставить в холодильник. После застывания освободить от формы (по стенкам аккуратно пройтись тонким ножом), обмазать бока взбитыми с сахаром сливками и украсить цедрой лимона.