Ломтики хлеба толщиной около 2 см разрезать пополам и равномерно разложить на противне. Нагреть духовку до 250С или разогреть гриль. Противень с ломтиками хлеба поставить на верхнюю полку духовки и около 2 минут хорошо прожаривать, переворачивая. Еще горячими кусочки хлеба сразу же обильно сбрызнуть сверху оливковым маслом. Перец нарезать тонкой соломкой, лук — тонкими полукольцами. Обжарить перец с луком на оливковом масле до мягкости. Разложить овощи на брускетты, украсить оливками, кедровыми орешками и завитками сыра пармезана.