Салат из баклажанов с ветчиной под овощным соусом

Для заправки отварить картофель и корень сельдерея. По отдельности приготовить из сваренных овощей пюре (в кухонном комбайне или протереть через сито). Морковь измельчить и бланшировать до мягкости. Нарезанную ветчины слегка обжарить. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, потушить в нем пол стакана муки 2 мин, добавить куриный бульон, измельченные листики сельдерея и кипятить на слабом огне до загустения (но не густоты) примерно 30 мин. Затем добавить пюре и кипятить еще 20 мин. Баклажаны нарезать кубиками и уложить ровным тонким слоем в салатник. Полить их заправкой, положить еще слой и опять полить заправкой. Дать кушанью немного постоять, а перед подачей украсить зеленью.