Извлеките косточки из оливок, положите сверху боковую часть ножа и нажимайте на оливку до тех пор, пока она не надорвется. Потом вынимайте косточку. Смешайте в мисочке перловку с каперсами, оливками, рыбой, лимонной цедрой, оливковым маслом, белым винным уксусом, соусом вустер и мятой. Перемешайте всё, лучше всего руками. Подавайте на стол. Перловку можете подогреть и потом смешать с другими ингредиентами, но в таком случае мяту следует добавить только перед самой подачей.