Варенье из черешни с косточками

Черешню белоплодных сортов вымыть, наколоть или опустить на 2-3 минуты в нагретую до 90 — 96С воду. Залить черешню горячим сахарным сиропом и варить в три приема, выстаивая каждый раз 4-5 часов. После каждой выстойки кипятить по 5 минут, в последний раз варить до готовности. Чтобы предупредить засахаривание, в конце варки добавить лимонную кислоту и ванильный сахар для улучшения аромата.