Гребешки обжариваем с двух сторон на оливковом масле с тимьяном. Солим. Перчим. Отдельно отвариваем картофель и протираем через сито, добавляем цедру лимона, тертый сыр пармезан и сливочное масло. Солим. Перчим. Рукколу и помидоры черри слегка прогреваем на оливковом масле. Через кольцо на тарелку выкладываем картофельное пюре, на него симметрично укладываем гребешки, на гребешки кладем рукколу и черри, украшаем тимьяном и луком сибулет, поливаем трюфельным маслом.