Головы, хвосты, кости разделанной рыбы варить 20-30 минут на умеренном огне. Затем бульон процедить, добавить пряности и отварить в нем в течение 5 минут крупные куски филе рыбы. Рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с 1 чайной ложкой муки яйцо, слегка обжарить («опечь») в сковороде на сливочном масле и вновь опустить в кипящий рыбный бульон еще на 3 — 5 минут для доваривания.