Перепела с лаймовым соусом

Для рецепта вам потребуется:

• перепел — 8 шт. для маринада:
• вино белое сухое — 2 ст.л.
• уксус бальзамический — 1 ст.л.
• сок — 1 лайма
• оливковое масло — 2 ст.л. для фарша:
• грудинка копченая — 100г
• сладкий перец — 1 шт.
• грибы белые — 50г
• лук репчатый — 1 шт.
• растительное масло — 3 ст.л. для соуса:
• сок лайм — 2 ст.л.
• бульон мясной — 1 стакан
• розмарин (веточки) — 2 шт.
• крахмал картофельный — 1 ст.л.
• ликер — 1 ст.л.
• перец черный (молотый), соль — по вкусу.

Для маринада соедините все указанные ингредиенты. Полейте перепелов маринадом, перемешайте, маринуйте 2 часа. Для фарша грудинку, сладкий перец, грибы, лук нарежьте кубиками, спассеруйте на масле, посолите и поперчите. Подготовленные тушки перепелов разрежьте вдоль со стороны спинки, положите вверх грудкой, заправьте «в кармашек». Оттяните кожу со стороны грудки и заполните пространство под кожей фаршем.

Запекайте перепелов в духовке, поливая маринадом. Для соуса сок лайма проварите 1 минуту с добавлением бульона и розмарина. Крахмал разведите в ликере, влейте в кипящий бульон при постоянном помешивании, доведите до кипения.

Подавайте перепелов горячими с лаймовым соусом.